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Macarons

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MessagePosté le : 12 Nov 2011 18:19
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Bon j'ai fait un petit essai de macarons en suivant les instruction de Chef Nini : ~lien~

Comme tout premier essai, c'est raté :ack: ça refroidit là, je ferai des photos après...
mes soucis : j'ai pas de poche à douille, j'ai fait avec le pouet pouet Tupperware ... et mon four :blase: que je sais pas utiliser et dont le mode d'emploi se résume à kedalle :) donc la j'ai fait avec la fonction "multifonction" a priori en chaleur tournante, je pense que la prochaine fois je ferai avec le mode "traditionnel"...

donc là, il se pas bombés du tout et la collerette est trop grande :blase:

si vous avez des conseils :o

EDIT (12 Nov 2011 18:34) :
donc voilà pour les coques : en plus elles sont pas de la même taille pisque pas le matériel : ~lien~

Je m'en sors quand même bien elles sont lisses et pas craquelées :smile:

et voilà "faits" : ~lien~ et ~lien~

par contre, quand on les mange, niveau texture c'est un peu euh... c'est pas léger quoi, ça fait un peu pâteux... j'ai merdé à la recette des coques, donc ça vient ptêtre de là... je referai un essai un autre week end...

mon but est de faire une petite poche de macarons maison à ma famille pour Noël :p
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Dernière édition par Empereuse le 12 Nov 2011 18:34; édité 1 fois
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MessagePosté le : 12 Nov 2011 18:36
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T'inquiète moi aussi la première fois ils étaient ratés :-/ ça fait un moment que j'ai pas retenté mais j'avais trouvé cette vidéo avec des conseils intéressants: http://www.youtube.com/watch?v=-2iCocPw_Qo

Si ça peut t'aider pour la prochaine fois :kiss:


[Edit] Je viens de voir les photos, en quoi ils sont ratés ???? ils sont vachement bien !! Après pour la collerette moi quand elle déborde je la retaille un peu au couteau.
Mais là pour moi ils sont super chouettes :tourni:
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Dernière édition par Elinia le 12 Nov 2011 18:38; édité 1 fois
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MessagePosté le : 12 Nov 2011 18:38
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merci :bisou: t'as une idée pourquoi la collerette est si large ? et pour la texture quand on les mange ? :|
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MessagePosté le : 12 Nov 2011 19:05
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Ils sont vachement bien ! Tu verrais la gueule des miens ! :lol:
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MessagePosté le : 12 Nov 2011 19:13
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:lol: :lol: sont passez bien !
non mais si je m'étais planté aussi... non parce que je vous ai pas raconté :x

Dans ma recette, y a 1 blanc d'oeuf... je casse l'oeuf, je sépare le blanc... et je mets le blanc dans le bol et là, je loupe le bol :x donc y avait qu'une moitié de blanc :-D alors j'ai rajouté un blanc (au lieu d'enlever le 1/2 blanc :rolleyes: ) et donc au macaronnage, j'ai fait un peu au pif les quantités :x donc je pense que ma pâte a macaron était pas bonne...

je pense que c'est vraiment la seule recette où je vais suivre exactement les quantités :lol:

faut que j'achète une poche à douille :razz: je pense que dans 2 essais ça ira bien :o j'ai trouvé des recettes sympas en plus donc faut que je m'entraîne :p

vous pensez qu'une petite poche de 6 ou 8 macarons par personne c'est sympa comme petit cadeau ? non parce que du coup faudrait que j'en fasse 80 :we:
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MessagePosté le : 13 Nov 2011 12:03
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Alooors, j'ai eu une période où je faisais des macarons, ils étaient toujours à peu près bien réussis. Au début je les faisais au sirop de sucre et ensuite j'ai trouvé une recette plus simple :ack: Ca fait une éternité que j'en ai pas fait :peur2:

Il me semble que j'utilisais cette recette et celle de ce site.

Sur le deuxième site elle donne une astuce :

Citation :
3 plaques à pâtisserie : beaucoup de visiteurs se demandent pourquoi je précise qu'il faut 3 plaques à pâtisserie (et plutôt identiques). En fait, la superposition directe de ces 3 plaques contribue largement à la formation de cette jolie collerette de dentelle si caractéristique du petit macaron parisien. Ces 3 plaques posées l'une sur l'autre empêchent aussi les macarons de cuire trop vite au niveau de leurs bases qui deviendraient un peu dures. Avec les 3 plaques, leurs bases montent en collerette et restent moelleuses à la dégustation ! Et peu importe la marque de vos plaques. Pour mon petit four, j'ai eu beaucoup de mal à trouver des plaques à la bonne dimension (l'intérieur de mon four n'excède pas 37 cm de profondeur), donc j'ai dû me contenter d'un modèle trouvé dans une solderie ! En tôle toute simple, sans revêtement spécial, à grands rebords, mais vous voyez que ça suffit largement puisque le résultat est toujours là. Ce sont les plaques que vous voyez en photo à droite.
Cela dit, on parvient très bien à obtenir la collerette sans ces 3 plaques, mais la base des coques est alors plus cuite, donc plus dure sous la dent et moi je privilégie plutôt la base tendre et moelleuse pour contraster avec la coque supérieure plus croquante.


personnellement je mettais la plaque du four, par-dessus une deuxième plaque plus petite. J'utilisais aussi la grille (je crois ça fait tellement longtemps...).

Ils sont déjà très beaux tes macarons ! Peut-être que le four était un peu trop chaud et que ça explique qu'ils n'ont pas eu le temps de monter correctement.

Sur le deuxième site elle explique également les ratages possibles et les causes :

Citation :
Les macarons sont plats : vous avez "macaronné" trop énergiquement et "cassé" les blancs en neige, votre préparation n'était plus mousseuse mais plutôt liquide


C'est vraiment aléatoire les macarons, certains jours tu les réussiras, d'autres jour non, juste parce qu'il y avait un peu de jaune dans tes blancs ou parce que ton four fait des siennes, ou alors sans raison apparente, faut pas se décourager, et puis même s’ils ne sont pas beaux, ils seront bons quand même. :ouioui:


Voilà :-D
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MessagePosté le : 13 Nov 2011 12:09
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Merci Laura :kiss:

j'avais lu les conseils sur Pure Gourmandise aussi, mais bon 3 plaques, j'ai pas et j'ai pas l'intention d'en acheter :we: j'ai fait avec la grille... par contre en effet, je pense avoir cassé les blancs, on peut pas dire que je sois la reine de la délicatesse :x je ferai + attention la prochaine fois :p

par contre, niveau texture, ils sont bien meilleurs après une nuit au frigo :razz:
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MessagePosté le : 13 Nov 2011 12:25
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Citation :
je pense que c'est vraiment la seule recette où je vais suivre exactement les quantités :lol:

Non. Rien :smile:


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MessagePosté le : 13 Nov 2011 12:27
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*pleure de rire* :mdr: :mdr:

j'en étais sûre que tu ramènerai ta fraise sur le sujet :mdr:

Ben :eyeslove: cette scène est mythique... :eyeslove:
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MessagePosté le : 13 Nov 2011 12:30
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J'étais obligée voyons !! C'était trop facile :x
Non mais le pire, c'est qu'en fait j'ai lu le message hier dans le bus, et je me suis prise une crise de rire en lisant cette phrase, les gens ils m'ont regardé bizarrement :peur2:
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Dernière édition par TimeLady le 13 Nov 2011 12:32; édité 2 fois
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MessagePosté le : 13 Nov 2011 12:32
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non mais je me suis dit, TimeLady va me faire la misère sur cette phrase.

DONE :smile:
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Dernière édition par Empereuse le 13 Nov 2011 12:34; édité 2 fois
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MessagePosté le : 13 Nov 2011 12:32
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Tu as le droit de m'imaginer être derrière toi quand tu fais tes macarons et te dire : "Nooooon mais pas 204g, c'est 200g !!! Noooon mais tu massacres tes oeufs !!!", si ça peut t'aider :we:
Et ensuite on s'enverrait virtuellement des assiettes à la tronche :smile:
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MessagePosté le : 13 Nov 2011 12:34
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non mais le pire c'est que je dois acheter une vraie balance culinaire au 5g près. Parce que la balance à aiguille qui compte tous les 20g, iznotgoud :nono:
non mais je t'imaginais déjà comme ça hier, quand j'ai refait de la poudre à macaronnage en balançant le sucre à la volée :smile:

et on va arrêter d'éditer en même temps d'accord ? :smile:
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MessagePosté le : 13 Nov 2011 12:37
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AiMa elle utilise un thermomètre à sucre pour faire les macarons :peur2:
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MessagePosté le : 13 Nov 2011 12:38
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Je vais faire semblant de ne pas avoir lu que tu n'avais pas de balance au gramme près, pour le bien de ma santé mentale :smile: Et aussi ne pas imaginer quelqu'un lancer du sucre à la volée. C'est criminel :peur2:

Si tu veux, quand je viens on peut ne pas faire des macarons ensemble :smile:

EDIT (13 Nov 2011 12:38) :
Aima est une femme bien :o
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MessagePosté le : 13 Nov 2011 12:40
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TimeLady a écrit :
EDIT (13 Nov 2011 12:38) :
Aima est une femme bien :o

(il faut dire que les macarons d'AiMa sont meilleurs que chez Ladurée (qui soit dit en passant ne fait plus les meilleurs macarons du monde, la qualité a bien baissé malheureusement; heureusement Pierre Hermé est là. Ou AiMa :o )
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Avant pour moi les macarons c'étaient les macarons provençaux. :ack: Et en fait je me demande si je les préfère pas à ceux-là. Moins de prise de tête et tout aussi bon. :-D

Quand je faisais les escales des bateaux de croisières à Toulon, il y avait un marché provençal à la gare maritime et il y avait une dame qui vendait des macarons comme ça et qui faisait goûter les produits à tout le monde. Les meilleurs biscuits que je n’ai jamais mangés de ma vie (le prix par contre :ack:). Ceux au coquelicot étaient à tomber par terre.

Voilà, ce n’était pas utile pour la conversation, mais bon :-D
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MessagePosté le : 13 Nov 2011 19:40
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D'ailleurs AiMa avait posté une recette sur ED, non ? Je les retrouve pas ses recettes :( Si elle pouvait passer par là :irony:

C'est quelle série le gif ? :lol: Z'ètes cons :mock:
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MessagePosté le : 13 Nov 2011 21:24
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C'est de Parks and Recreation :D

J'ai trouvé un topic où Aime conseillait ce site pour des recettes de Macarons :p
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